全自动加米机 助中式快餐标准化再迈一步

如何把米饭做得好吃一直是中式连锁快餐的一个大课题，如何避免米饭制作的交叉污染更是重中之重。”日前，在72街联合蒸霸厨具举行的自动加饭机、加汤机上市的新闻发布会上，72街总裁对记者表示，此专利设备推动了中式快餐的标准化进程迈进一大步。现场的广州市食药监局相关负责人表示，已经向本市的快餐企业推荐使用此设备。

据了解，在目前中式快餐业中，80%的餐饮店以传统电饭煲煮饭，但在这样频繁的操作中，很难保证每份饭的出品和分量都有一样的水准，如米水比例、人工打饭等均靠主观感觉，随意性很大，品 质不稳定，而且还存在极大的交叉污染风险。

在目前的中式快餐中，有些快餐店已通过使用量米筒和水勺定量制作米饭，这会较传统方式要标准化一些，但因为仍需要经过人手处理，特别在用量米桶勺米的时候，手与米频繁接触，容易出现交叉感染，手中的水带入米中，经常会导致大米结团和发霉。

如果使用传统的定量方法制作，加满三盘27碗饭的水与大米，要203秒，而通过自动加饭机仅需要73秒，节省约2倍时间；通过人手加汤需要92秒，而通过自动加汤机则只需要33秒，也节省约2倍时间。

“在用餐高峰，节省一点时间提高的效率不能小觑，像我们加米，一旦米缸没有米，员工就需要到另一个地方扛米，这其中的时间会导致后面的流程全部被拖慢，但使用了自动加饭机，基本不会出现这样的情况，因为机器的容量足够大。”

目前自动加饭机已经在72街所有门店及部分中式快餐厅开始推广使用；自动加汤机也在试用中。

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